Cuci bersih ayam potong2 sesuai selera (4 atau 8 bagian), rendam dalam air jeruk nipis dan garam 30 menit, kemudian cuci kembali.

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan. Aduk-aduk hingga harus. Masukan serai dan daun salam. Setelah baunya harum masukkan ayam, setelah berubah warna, masukan santan. Setelah ayam tiga perempat matang, dan agak mengering, angkat ayamnya.

Panggang ayam di atas bara arang atau oven sambil sesekali diolesi bumbu sampai ayam matang.